イケ麺 USHIO'S BLOG

by　G7X




豊中の蕎麦と鴨料理のお店「鼓道」さんが、緑地公園駅近くに二号店「鴨と醸し 鼓道」さんを

６月１日にオープンされました !!!





オープン前の５月２６日に、鼓道店主池田さんからトナ会（豊中会）メンバーをお招きいただき

トナ会限定レセプションに参加させていただきました。
　

こちらの新店舗は豊中の「鼓道」さんのお料理に発酵料理の要素をプラスしたお店です。





間口は狭いですが中はかなり広いです。

「森の動物の小道」をテーマにした店内だそうでとても素敵です。




大きなカウンターテーブル席






４人掛けテーブルが１席と６人掛けテーブルが２席






お店の奥に入る通路を行くと






６名まで利用可能の掘りごたつ式テーブル席が３席












一番奥には８名まで利用可能の特別個室「鹿鳴」があります。

10%のサービス料金が別途かかりますが、VIPな気分が味わえます。





池田店主のご挨拶

「鴨と醸し 鼓道」さんは、北摂エリアでは珍しい「和歌山の紀州鴨」、「滋賀の淡海地鶏」

そして「発酵料理」が三位一体となった料理の数々を楽しめます。

お昼は蕎麦や鴨と醸し料理のお膳、新たに滋賀の淡海地鶏を使用し、進化した名物の親子重もあるそうです。

夜は「醸し鶏の出汁しゃぶ」や「紀州鴨の鴨鍋」どのコースはもちろん 多彩なアラカルト料理も取り揃えておられます。






先ずはサントリー・プレミアムモルツの生ビールでカンパ～イ！






付き出しの「なめ味噌とちりめん山椒」






南アフリカのスパークリング「リーベック　スパークリング　ブリュット」









「バーニャカウダ」

朝採りの新鮮野菜が綺麗に盛りつけられとても素敵です！






フランスの白ワイン「アルザス　ゲヴェルツトラミネール」






「鼓道八珍」

鶏、鴨、発酵料理の八種盛り、どれも日本酒に良く合う珍味です。






という事で日本酒は、奈良の「春鹿　輝き　純米吟醸　生酒」をいただきました。






「つくね八種」

鼓道特製鴨つくねに定番のソースから、麹を使った発酵ソースなど八種類の味を楽しめます。




いよいよメインの鍋です。





















「醸し鶏の味噌ダシしゃぶ鍋」

地鶏のもも肉と胸肉の食べ比べ、つくね、キノコや野菜たっぷりの味噌出汁の鍋て美味しい～♪

醸し鶏とは、鶏肉を自家製の出汁甘酒床に浸け、麹酵素で醸したもの

醸すことでタンパク質が分解されアミノ酸に変わるた、肉の旨みが増し、柔らかくなるそうです。






チリの赤ワイン「タマヤ　カルメネ　ルレゼルバ」






「鼓道の玉子かけご飯」

土鍋で生米から出汁で炊かれたごはんの玉子かけごはんで、お焦げも味わえ香ばしく美味しい。






〆は店内の石臼で挽き立ての「せいろ蕎麦」

お蕎麦の風味良く実に旨し！




素敵な店内で素晴らしいお料理！　最高です !!!　




大阪府吹田市千里山西4-37-3　1F　「鴨と醸し 鼓道」

ＴＥＬ　06-6105-8000

営業時間　11:00～15:00（14:30LO）　17:00～22:30（22:00LO）

定休日　月曜日、第3火曜日

完全禁煙

駐車場　無

電車でGO！　北大阪急行緑地公園駅徒歩5分