極楽うどん Ah-麺＠寺田町　焼干いわしの「ゴールドひやかけ」　141225

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2015-01-22 (Thu) 04:58 ✎

極楽うどん Ah-麺

by RX100

青森県　陸奥湾　たいらだて特産　焼干いわしです。

クリスマスの１２月２５日木曜日の夜の麺活は、寺田町の 「極楽うどんAh麺」 さんへ！

１２月２５日一日限りの限定メニュー

青森の至宝『焼き干しいわし』を贅沢に使った　ゴールドひやかけ

コチラをいただきにやってまいりました。

青森県　陸奥湾　たいらだて特産　焼干いわしです。

青森県の津軽海峡と陸奥湾をつなぐ平舘海峡には、

津軽海峡から陸奥湾に入り込む秋のいわしを、丁寧に一つ一つ手仕事で、

頭を取り、はらわたを除き、串に刺し、炭火であぶり、乾燥させる「焼き干し」が作られています。

煮干しは煮て脂分を落とし乾かします、その為養分も水分に流れます。

それに比べ焼き干しは炭火にかざし、脂分だけ落として乾燥させます。

先ずは「焼き干しいわし」でカンパイ～！（笑）

偶然にも、「活麺富蔵」のメグ兄。さんとご一緒になりました。

旨味の濃い焼き干しいりこは、生ビールのアテにもバッチリ！

待ち合わせをしていたＰＡＰＡＵＡ御大もいらっしゃり、三人でカンパイ～！

本日の一品メニュー

本日はクリスマスなので、「ハーブチキン＆ポテト」

「ポテトサラダ」

なんちゃらギャルズのお三方もいらっしゃいました（オー汗）

シーズン限定牡蠣メニュー

メニューに載っていない「カキフライ四個」（笑）

いろいろお知り合いの方々が来られ、日本酒「浪花櫻」でカンパイ～！

「のりわさび」

「ハムサラダ」

あらぁ～　富蔵さんご一家全員集合 !!!

芋焼酎「りえもん」

青森の至宝『焼き干しいわし』を贅沢に使った　ゴールドひやかけ

焼き干しいわし・真昆布・鯖節・うるめ節・めじか節の５種類を浄軟水に浸ける事４日間。

それをそのまま火にかけずに濾します。

その後、雑菌を取り除く為に若干火入れをして、荒熱を取り、調味料を入れてさらに二日間。

全工程６日間でやっと出来上がりです！

濃度１５パーセントと超濃い出汁です。

（通常のかけ出汁は３～７％程度。TKU・Ah-麺の出汁は５％強）

これだけ濃い出汁を通常の様にひくと、渋み、えぐみが凄くなってとても飲める出汁にはなりません。

でも水出しだと、魚の余分な脂分が水に溶け出さずに旨味だけを抽出出来るので、驚くほどすっきりな味わいになります。

かけうどんが９８０円！って考えるととっても高価な商品ですが、この内容のかけ出汁はもうこの値段では出来ません！

絶対にお得です。

（濃度１５％の内、焼き干しは１１％以上使用）

この機会に是非お召し上がり下さい！

店主ブログより