イケ麺 USHIO'S BLOG

by RX100

都会の喧騒から離れ路地裏に佇むマタギ小屋。

日本各地から集めた厳選食材を炉端で焼き上げます。

蝦夷鹿や淡路島の猪豚、マタギのご馳走がココにあります。

ＨＰより引用






９月１９日木曜日は、秋の夜長にぴったりのジビエ（野生鳥獣の食肉）料理を楽しみませんか？と

大阪市北区堂島の 「炉端美食食堂 炉とマタギ 堂島店」 のレセプションにお誘いいただき参加してきました。

炉とマタギ自慢の食材の１つが北海道十勝新得町トムラウシ産「蝦夷鹿」

猟師の狩猟において品質に最大の注意を払った鹿肉は、肉質が柔らかくジューシー、そして何よりも安心です。

鹿肉は、一番味がのっている3年前後のオス肉を一頭買い。

現地で適正期間熟成されたものを仕入れ、さらに店で熟成を進め、最高の状態のものをご提供します。

他にも鴨や丹波の猪豚、新潟八海山の麓水で育った川魚など

マタギ職人の表現する唯一無二の和ジビエをご堪能ください。

ＨＰより引用






　







（ ↑ 小さい写真はクリックで拡大します）

ウッディで落ち着いた感じ？ ん？古民家風テイストもある店内、カウンター席からお座敷や二階席もあり

少人数で隠れ家的使い方から、大人数の宴会まで対応可能のようです。






先ずは、サントリー ザ・プレミアム・モルツ の生ビールで乾杯！






お箸の箸袋は「お味くじ」になっていて、店長のジャッジ―さんの手作りだそうです！(^^)v

ちなみに私が引いたのは、第五十三番「中吉」で、いろいろ御宣託のある中で一つ紹介すると・・・・

「病気」　それは病気ではありません。　恋です。　（笑）

ユーモアあふれる「お味くじ」で、つかみはＯＫ！？　






この升を組み合わせたタワーのような物は 「前菜」 です。

上から 「マタギ玉」・「焼き鴨 手まり寿司」・（一段飛んで）「蝦夷鹿のテリーヌ・ド・カンパーニュ」

一番下の左は 「岩手県産ジャンボ木耳」　右は 「猪豚のリエット」






「マタギ玉」は、磯部揚げをイメージして、香り豊かな青のりとちくわをねりこんであります。

「焼き鴨 手まり寿司」は、出汁のきいた焼き鴨にエゾ山わさびをのせた一口寿司。

「蝦夷鹿のテリーヌ・ド・カンパーニュ」は、野生の鹿の持つ力強さを感じます。スモークオリーブを添えて。

「岩手県産ジャンボ木耳」は、肉厚プリプリ食感。ピリ辛ポン酢の酸味でさっぱりと。

「猪豚のリエット」は、豚のなめらかさに、猪のコクを併せ持つ。これぞマタギのリエット！






お造り 「厳選 桜肉とタテガミの紅白馬刺し」

上質な赤身とコラーゲン豊かなタテガミ。

通は一緒に食すとか。





「通は一緒に食すとか」と言われれば、「痛も一緒に食します！」（笑）

いやぁ～ マジでコレめっちゃ馬いわぁ～ !!!!






ここで、 「樽生ワイン ヴェルドーロ」 にチェンジしてカンパイ～！

かちわりワイン風で美味しい～






「明石産サヨリの燻製」

演出にも凝ってますね～　サヨリの下のチップから燻煙が揚がっています！






丁寧に一夜干したサヨリを、桜チップでじっくり燻したもの。





特製ソースでいただくと、白ワインに良くマッチして美味しい～♪






赤の 「樽生ワイン カベール」 もいただきま～す！






スキレットの上に、陶器製の蓋をかぶせて、上から魔法の液体を注ぎます！






おおおお！！！　上から横からスチームが吹き出し！






炎かぁ !!! ＼(◎o◎)／






スキレットの上には 「自家製 馬肉のサルシッシャ」






荒挽き馬肉の生ソーセージ、独特のスパイスとに肉肉しさが後引く逸品です！(^^)v








厨房では、肉や野菜がどんどん焼かれています。






つづいて赤ワインもいただきます。






ジャッキー店長が、本日のお野菜の説明です！






「本日の炭焼野菜」

「熊本産 赤なす」と「奈良産 赤坊ちゃんかぼちゃ」の炭火焼です。






それと、な、な、なんと！松茸 !!! ヽ(^。^)ノ

もちろんアメリカ産ですが^^;






獣肉のメインは！ 「蝦夷鹿のロースと淡路猪豚ウデの炭火焼盛合せ」






北海道と淡路島より直送の肉、炭火で肉本来の旨味を引き出します！

うをぉ～ !!! 獣肉を食らって体の中からモリモリとパワーが湧いてきたみたいだぜ～ !!! （笑）






そして裏メニューの 「熟成牛タン」






ミルキーでねっとりと肉の旨味が濃厚で、どひゃ～！ こ、これは旨い !!!








バゲットもいただきます！ってどんだけ食べるの～？ (;^ω^)




　



〆のご飯は 「鹿の焼きおにぎり　茶漬け」

熱々に焼かれた石鍋に入った大きなおにぎり！　上に乗っているのは香ばしい鹿そぼろ味噌！

これまた熱々の昆布出汁をかけて、本日の〆にさらさらといただきま～す！






デザートは、 「秋の訪れの冷たいかんみ」

桜桃と赤ワインのコンポートを鶴首かぼちゃに重ねました～♪







あぁ～美味しかった～！　大満足 !!　ご馳走様 !!!



ジャッキーさんありがとう !!!



ちなみに隣はマスコットの猪の 「こてつ」 です！

（これは食べられません！（笑））







大阪市北区堂島3-4-1 　「炉端美食食堂 炉とマタギ」

TEL 06-6458-6789

営業時間 [月～木] 11:30～14:00 17:00～24:00 [金] 11:30～14:00 17:00～翌2:00 [土] 17:00～24:00

定休日 日曜日　祝日

駐車場 無（近隣にＣＰ有）

電車でＧＯ！ 地下鉄四ツ橋線「西梅田駅」徒歩6分　ＪＲ大阪環状線「福島駅」徒歩10分