イケ麺 USHIO'S BLOG

by RX100

５月２２日水曜日は 「地鶏づくし 吹上舎」 のレセプションにご招待いただき参加してきました。






梅田の 「阪急百貨店うめだ本店」 の１２階に、昨年の１１月にオープンしたばっかりの新しいお店で

神戸三宮で１０年続く 「薩摩地鶏 吹上庵」 の、親子丼に拘った新形態のお店として出店されたそうです。　

「親子丼」は非常にシンプルなだけに、鶏肉、玉子、米の三つにしっかりと拘り

その中でも鶏肉は鹿児島の 「大作牧場」 と提携して、安全で美味しい鶏肉を提供されています。



そもそも地鶏とは何か？

１．日本農林規格（JAS）に記載されている在来種由来（約40種）の血液百分率が50％以上の国産銘柄鶏であること。

２．飼育期間が80日以上であり、28日令以降は平飼いで1㎡当たり10羽以下で飼育されていること。

・・・・の２点のみが地鶏の条件なんだそうです。（日本農林規格（JAS）






（大作牧場からのお手紙）



では、「大作牧場」の「黒さつま鶏」は何が違うのか？


１．新鮮な空気と水に恵まれた霧島連山の麓で肥育。
（ヒノキ、竹林に囲まれた素晴らしい環境でストレスが少ない）

２．平飼いどころか、放牧飼育状態。

３．成長剤などを使用せず、オリジナルの餌。

４．平均肥育日数は１５０日以上。（他は平均９０日～１００日）
（時間をかけて育った鶏肉は甘味が強くまろやかな旨味が残ります）




では、さっそくいただきましょう！

　

（ ↑ クリックで拡大します）

綺麗で落ち着いた雰囲気な店内。




メニュー紹介

（ ↓ クリックで拡大します）





　

　






先ずは、アサヒスーパードライの生ビールをいただきます。






上品なお味の 「鶏スープ」






「吹上庵の地鶏刺身」

奥に盛られている、もも、むねのタタキ、左側が雌、右側が雄で、食べ比べです。

適度な歯ごたえと歯切れの良さとあいまって旨味も強くジューシーで美味しい～♪

内臓系は、「はつ」　「すなずり」　「肝」です。

ただし残念ながら諸般の事情により、このお刺身は阪急うめだ本店の 「地鶏づくし 吹上舎」 では提供されていません。

神戸三宮の 「薩摩地鶏 吹上庵」 ではいただけますよ！








「手羽揚げ」

雄雌食べ比べ！






外はカラリと内はジューシーに揚がった「手羽揚げ」は、芋焼酎「吹上」のロックに良くあって旨し！






発泡清酒「すず音」はシャンパンのような喉越しで、女性陣に受けていました。






「すき鍋」

生でもいただける新鮮な「黒さつま鶏」を、地鶏の鶏ガラとった出汁と秘伝の割下でいただきます。






地鶏の旨みがたっぷりと味わえめっちゃ美味しい！






赤ワイン「アルガーノ モンテ」にも良くあいます。








いよいよメインの「親子丼」の登場です !!!

「黒の薩摩親子丼」

「黒さつま」地鶏と新鮮な地卵を絶妙にからませた逸品です。








「雪の桜島親子丼」

「黒さつま」地鶏から特に選んだプレミアムな地鶏を使い、地卵の白身のメレンゲを用いてふわとろの食感の「親子丼」


以上二品は撮影用に一人前で出していただきました。

お味見用のハーフサイズはもう少し後で！






それまで、食中酒のおススメとして「初亀純米吟醸べっぴん辛２」をいただきました。






「雪の桜島親子丼」 と 「黒の薩摩親子丼」 のハーフサイズ食べ比べ






「雪の桜島親子丼」

宮崎産の地卵を使ったメレンゲは、ふわふわとろける淡雪のような食感で美味しい～！






「黒の薩摩親子丼」

地鶏の焼骨と肉からとった出汁に、天然の調味料からとった割下が、鶏、玉子、ごはんの旨さを引き出します。






最後は、デザート 「地卵のブリュレ」 で美味しく〆ました。






いやぁ～「親子丼」といっても奥が深いものですねぇ～ 素晴らしいです(^^)v


美味しかった！　大満足 !!　ご馳走様 !!!




大阪市北区角田町8-7 阪急うめだ本店12F　「地鶏づくし 吹上舎　ふきあげや」

TEL 06-6313-1510

営業時間 月～木・日 11:00～22:00　金・土・祝前 11:00～23:00

定休日 不定休 阪急うめだ本店に準ずる

店内全面禁煙

駐車場 無
　
電車でGO! 阪急梅田駅徒歩１分